素食戀-有機小農情素食戀-有機小農情緣圖1.夏沂汾-胡筱貞-有機達人-回留素食餐廳老闆 他們所製作的有機生態素食,無處不與「有機小農」結緣、對話…討論:永康街吃過1回"回留"蔬食,只知道價位有點高,竟不知是有機食材,太便宜了!大量古體"回"字掛壁上剛好鄰座餐桌上5位客人高談要如何用有機農產品包裝設計出自己特色,希望他們理想能實現.看到農會勸不採收梅還情有可原,產銷不均?但是免費發除草劑與落花寄給有機小農很過分!有機小農並非買不起農藥,而是不想毒害土地.願意多花錢於有機產品之消費者,也是在支持整救地球運動,並不只為自己健康.願"回留"餐廳 讓往昔健康之地球能回流 之美夢 能成真!往葉齋藥:圖2.回留餐廳招牌看不出是素食餐廳*餐桌上的「素食戀」 2008/09 康健雜誌 118期胡筱貞和夏沂汾Evan Shaw,是台北紅塵喧囂中,怡然過著有機生活的一對夫妻。他們在陽明山上租屋,與豐饒自然為鄰。待客茶室陳列夏沂汾以柴窯燒出的各色陶器。擅長用山花野草為樸素居家增添美麗。下山兩人是餐廳老闆,永房屋二胎康街人文風格素食餐廳「回留」,提供高山茶和創意蔬食料理。精心挑選食材,不添加任何化學調味料,清甜的滋味頗獲好評,連日本雜誌也來採訪過。爽朗恬淡、不見都市人煩躁火氣,只憂心經營餐廳18年,台灣土地污染愈來愈嚴重,噴過藥的土壤失去生命力,一點香氣都沒有,很心痛,為了不變成毀滅自然幫兇,減碳風潮興起前,胡筱貞已踏上採買當令、在地有機食材的不歸路,一旦知道有這麼好的東西,就沒辦法再給客人吃別的,不只是蔬菜、米、麵粉,連醬油、糖、鹽等調味料,都尋找最自然純淨的產品。即使成本高昂、工作夥伴憂慮餐廳撐不下去,兩人還是不為所動,被追債還可以想辦法,土地一旦破壞就追不回來珍惜食物就是珍惜土地尋覓優質食材過程中,問題不能都歸咎於生產者,他們也沒機會了解生態的意義和價值,園藝是學習用毒殺蟲不長草,卻不提後果嚴重性,噴完農藥口吐白沫昏倒在田裡,還不知道怎麼回事。有些農會不但不支援有機種植農夫,還當幕後黑手,如去年收購大陸梅子,農會給補助叫梅農不要採收,更免費發除草劑好房網和落花劑,熟識的有機梅農因此和農會吵起來,明明台灣有好梅子,卻要阻礙他們,她感慨之餘,更堅定要當有機小農的靠山。回留不僅向小農叫貨,更且在生產過盛時想盡辦法入菜,甚至打電話請親朋好友來買。如:有一年大白菜豐收,用不完得當堆肥,酸白菜湯鍋解決危機,小農資源少、很難去超市通路,要優先幫忙。除協助構思菜色,最近也和中寮鄉溪底遙學習農園合作,以料理人的專業為農園調整加工品的配方,希望小農產品能延伸到更多家庭。從商業角度看他們經營方式,付出心血可說和報酬不成正比,回留是有名的不賺錢的餐廳,為理想與現實間的差距奔忙,他們依然堅持初衷,不願為了降低成本犧牲品質,廚師等於代替母親的角色,為客人做菜就像做給孩子吃不能馬虎。近年健康風潮興起,市面上多了不少有機商店,兩人雖樂見愈來愈多人願投入有機農業,卻也擔憂有機成為抬高價碼廣告詞。比起種植技術,她更看重生產者的態度與信念:尊敬不剝削土地,順應自然生長,願與其他動植物和諧共存生產者,才種得出有能量食物。一位用自然濾桶農法的老農夫,搬來一籃蜜李到回留。老農夫連有機肥都不用,還等果實在樹上轉紅才摘,成熟蜜李5天內賣不掉就變軟,比一般未成熟就先摘下蜜李,銷售時間縮短許多,風險大增。但這些不經人工算計的蜜李,香氣濃郁、風味飽滿,甚至贏過技術導向的有機產品,他(老先生)好像山上的精靈,打從心底佩服。生態素在減少環境負擔前提下,追求食物風味美感,量少質精,不再依賴人工調味,讓舌頭恢復原本敏銳,就會知道吃什麼對身體最好。15歲的女兒也吃素,完全沒有營養不良的問題,大概會比我還高,連家裡的狗都愛偷吃他做的沙拉。在家負責掌廚,做菜很隨興,廚房就像實驗室,常常想出新點子。不擅廚藝的人可以研究好食譜啟發靈感,卻不必太刻意模仿,做菜時要想像自己是很有創意的人。先從簡單的料理開始,試著變化材料、做法,漸漸就能掌握食材的特性,做出好吃的菜。以下設計食譜是簡便又美味菜色,只要善用優質純淨的食材,吃素絕不會是單調乏味的苦差事,而是對自己好、對生態也好的「新食尚」。和風素什錦湯麵(1人份):情趣用品材料:水500㏄、高麗菜50克、黑葉白菜100克、黃豆芽20根、味噌1大匙、麻油半茶匙、麵條100克做法:1.水煮開後,將高麗菜、紅蘿蔔、黃豆芽、牛蒡等放入,先放根莖類蔬菜可讓湯頭鮮美。2.煮到軟後,放入彩椒、海帶芽、油豆腐,起鍋前再放黑葉白菜。 3.關火將味噌調水放入湯裡,淋少許麻油,再將湯倒入煮好的麵中即成(拉麵、蕎麥麵、米粉皆可)。◎味噌是非常健康的食材,可提供人所需蛋白質的60%,有機黃豆、不含添加物的好味噌值得投資。◎平常燙蔬菜的水可當素湯底,配豆腐、海帶芽、味噌是亞洲風,加番茄、牛奶、起司就變西式湯底。◎(每份)熱量472卡、蛋白質22克、脂肪9克、醣類75克、纖維5克、維生素C60毫克、鐵質3毫克、鈣質2059毫克、鈉3241毫克*其實我是肉食動物,大部分時候無肉不歡。可是位於永康公園旁邊的「回留」卻是我三不五時會想要去一趟的素食餐廳。2008/0716最早回留店址在現在新生南路信義路口The Net大樓後面巷子裡,幾年前才搬到現在永康公園旁址,當時兩間店都存在,後來只留下永康公園店。印象永慶房屋中還會看到荷蘭籍的老闆,現在偶爾去也都沒看到他,不知道有沒有「易主」....現在的回留在永康公園三角形最內側(離永康街最遠的那個角),有個小花園,室內空間較寬敞,自然採光較多,是很舒服的空間。店內除了餐飲和茶藝外,還兼賣一些茶具或是台灣工藝品(例如客家花布包之類...)也有手工麵包(多穀物麵包)和手工抹醬等。室外的小花園有幾桌可以坐,冬天要是有溫暖的陽光,白天坐那一區應該很愜意,不過夏天的話,就....算了....一般常見自助式素食餐廳,油膩讓人看了都倒胃口。不過回留餐飲不會,菜色非常有創意,沒有什麼素雞素鴨之類,這是我喜歡回留另一原因-很乾脆的素(個人偏見 - 既然吃素就不要來什麼素的雞鴨魚肉啦)。回留提供奶蛋素,如要吃全素,只要事先告知。菜單跟我剛接觸回留時有相當改變,不過有幾樣特別受歡迎的小點倒一直有,如創意十足「口袋沙拉」,原本西方是用 Pita bread,回留改用中式燒餅切半,塞進蘋果片、苜蓿芽、小黃瓜、起司等等,熱熱的燒餅外脆內軟,裡面的沙拉口感清脆,是我房屋二胎接觸回留以來的最愛。只可惜這回帶栗子小姐去吃的時候忘記給口袋沙拉照個特寫.... -_-小菜好幾種,不知該點什麼直接點「小菜拼盤」。都蠻好吃。包括香滷蒟蒻、梅子豆乾和季節小菜。蒟蒻和豆乾都相當入味,吃了會停不下來,其他小菜還有中央像薑片的筍片、醃紫甘藍和牛蒡,紫甘藍平常直接生吃會苦,這邊處理沒苦味,好吃。雙味蔬菜 Terrine 搭全麥麵包,Terrine大概是法國字「泥」類食物:1.連盛著食品一起賣的陶罐2.陶製蓋碗食品夏天吃這個還蠻清爽的,當然更主要的理由是我喜歡吃麵包啦... :P 這邊也有很多的茶品可以選擇,有標準茶藝功夫茶可以點,也有個人喝的「一碗茶」,也有些創意茶品,像是冰梅鐵觀音之類的調味冰茶,都不錯。甜點有些手工餅乾和糕點,「蓮花開落」是蓮子凍,「灰姑娘馬車」是南瓜凍,現在這兩種好像都沒了..還是有其他甜點可以點寫一寫肚子餓了呢....再找時間來去吃一次好了*隱身於永康公園旁的「回留」,融合古典與現代的茶館,沒有醒目花俏的招牌,才剛踏在廊上,就有一種古意樸實的感覺充斥售屋網於心中。走進店內,映入眼簾的是老闆Evan Shaw所創作一排又一排的陶製品,悠揚的古典樂、木製的餐桌椅,以及傳來的陣陣茶香,讓人由內而外的感到平靜,甚至有遠離了台北塵囂與繁忙的錯覺。追求大自然與顧客健康的養身概念「回留」摒棄素食店油膩烹飪方法;也不用過度加工素食產品。店內完全採用本季和當地的有機蔬果作為食材,以少油且不過量的調味料;引出新鮮食材的特色與風味,希望呈現給顧客的是有別於一般素食餐點刻板印像。「回留」更希望以最自然的素食風貌,帶領出不破壞生態、不殘害自然的概念。 我們追求的健康應包含整個大自然健康,人生存於大環境中,如果僅追求身體健康;而外在環境卻糟糕,那麼便不是真正的健康。這樣一個認為大自然與人類健康息息相關的想法,讓老闆娘不論多麼辛苦,都堅持「回留」要保有最自然的風貌。多國飲食文化衝擊出的「回留」樣貌店內菜色以中式餐點為基調,再融入各國飲食風格,讓一道簡單的餐點隱藏著中式、日式、法式、義式,甚至是南洋式風味,這種貫通各國飲食的想法系統傢俱,更是創造出一道道口味清淡、風味獨特的「回留料理」。老闆Evan Shaw曾到許多地方旅行,所以才會有這樣想法。店內招牌菜色「口袋沙拉」,將中式燒餅對切呈現口袋狀再加入起司烘烤;並以西式概念,將目蓿芽、胡蘿蔔片、蘋果片、萵苣葉等蔬果塞入烘烤好的燒餅中,即呈現出一道中西合併;且富有創意又能滿足味覺享受的美食。有興趣來回留的朋友,可以在下午茶時間來試試他們自製的糕點和台灣手工傳統烏龍茶。  *進門入口有美觀綠色植物圍繞著,還有迎接露天用餐區,這兩樣東西是吸引我來此的原因。2005-9結合茶店和素食餐廳的耀眼的裝潢與輕鬆古典音樂輕輕流洩,增加了台灣茶藝館的休閒風尚。下午茶時間1:30-5pm供應有機茶180元。茶的種類選項很豐富80-110元,包括很受歡迎的鐵觀音和白毫烏龍,季節性的推薦有很多種選擇。有人推薦阿里山茶給我,並且鼓勵我聞茶葉散發出來的香味。菜單包括了墨西哥、泰國、台灣的不同菜色和很多不同的小菜和點心。雙層番茄奶醬意麵片,份量很多的新鮮麵點,清爽的番茄和奶油醬蓋在裝潢清脆的蔬菜上面。餐點看起來很吸引人,伴隨著濃湯、小菜、水果和小點心。我也點一個小菜-梅子豆干,當送入口中的時候真是美味無比。除了這些之外,餐點的最後我點了一盃茶,茶可以一直續盃到你想離開的時候!台北有許多素食餐廳以有機健康產品為號召,回留的食物新鮮且值得讚賞,味道很富足。在這裡吃飯能讓人滿足微笑且精神像重新充電一般。 *1111人力銀行公司簡介回留茶藝素食1990年成立在永康社區靜巷裡,不走傳統葷食素吃,著重於從土質天候配合最得宜的當季蔬菜再加上手工、無國籍烹調方式來變化出趣味的飲食。用餐時人的心境、四周的環境與空氣中瀰漫的氣息都是所謂食物的一部份,人與食物間的關係不只是在味覺上而已。4年前回留遷移至現址–永康社區公園旁,不怕花時間,誠摯邀請真正有志一同的夥伴,在綠色自然的環境用帶著拜訪好朋友的心情,慢慢享受這裡的食物、空間、音樂與人的好心意!主要商品或服務項目 1. 傳統製茶法之台灣烏龍茶2. 各類蔬食(無菇類)餐點3. 手工烘焙麵包、點心4. 柴燒登窯天然釉陶器酒店兼職、古董藝品

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